organoleptique

organoleptique

organoleptique [ ɔrganɔlɛptik ] adj.
• 1829; de organo- et -leptique
Didact. Qui affecte les organes des sens. Qualités organoleptiques d'un aliment : goût, odeur, couleur, aspect, consistance, etc.

organoleptique adjectif Se dit des substances (en particulier absorbées par voie buccale) capables d'impressionner un récepteur sensoriel.

organoleptique [ɔʀganɔlɛptik] adj.
ÉTYM. 1829, Chevreul; de organo-, et lêptikos « qui prend ».
Physiol. Se dit des propriétés (sapides, odorantes, etc.) qui affectent les organes des sens. || Propriétés, qualités organoleptiques des fromages.
0 Les qualités organoleptiques de l'aliment sont la saveur, l'odeur, l'arôme, la texture et l'apparence : tout ce qui peut le rendre ou non appétissant et agréable à manger.
L.-V. Vasseur, J.-J. Bimbenet et M. Hillairet, les Industries de l'alimentation, p. 25.
Examen organoleptique d'une substance (de ses propriétés organoleptiques).
Pharm. || Médicaments, substances organoleptiques, dont le goût, l'odeur, etc., importe, car on les prend par voie buccale.
DÉR. Organoleptiquement.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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